Tarte légère pommes lavande pâte filo

Une très jolie tarte légère et gourmande sur un lit de compote parfumée à la lavande ou au romarin. Le moelleux de la pomme et le croquant de la pâte filo se marient délicieusement.

Choisissez de bonnes pommes qui restent fermes à la cuisson, tentez des variétés du terroir... N’hésitez pas à demander conseil à votre marchand de primeurs.

Vous pourrez la déguster simplement tiède ou froide...avec un thé à la bergamote ou pour un peu plus de gourmandise avec un peu de crème fraîche, une boule de glace vanille ou amande, une crème fouettée légèrement parfumée à la lavande....

Les lipides et les glucides y sont savamment maitrisés, elle est peu calorique.

N’hésitez pas à y mettre votre grain de sel...

Recette pour un moule à tarte de 20cm et environ 1kg de pomme.

4 parts environ 228 kcal/part

6 parts environ 152 kcal/part

INGREDIENTS :

Pour le fond de tarte

-5 feuilles de pâte filo 30/40 cm environ ( ou 6 de 30/30cm)

-10 g de beurre fondu

-10g d'huile au goût neutre (colza)

Pour la compote

- 200g de fruits épluchés et coupés en petits morceaux (j ai utilisé un mélange pêche - pomme, j'aime aussi beaucoup pomme abricot )

- 1 brin de lavande ou de romarin

- 2 cs d'eau

- 3 a 4 grains de gros sel

- 1 petite cc de sucre.

Pour la garniture

- environ 350g de pommes épluchées et coupées en lamelles.

- 2 pincées à 2 doigts de sucre semoule (2g)

RÉALISATION :

1) Fond de tarte

Vous aurez besoin de 6 feuilles de 30/30cm. lorsque j utilise des feuilles du commerce, les feuilles sont souvent plus grandes. Dans ce cas, pour ne pas jeter, Je n'en prends que 5, les coupe et utilise les morceaux en trop pour reconstituer une feuille.

Beurrez votre moule ou couvrez-le d'une feuille de papier cuisson.

Réservez 1 cc de mélange beurre huile pour le dressage. Badigeonner légèrement une première feuille du mélange beurre, huile. Posez une seconde feuille par dessus sans la badigeonner. Disposez les 2 feuilles dans le moule

Recommencer l'opération avec les autres feuilles 2 à deux. Décalez-les pour former une corolle.

Réservez.

2) Compote

Mettez dans une casserole vos fruits coupés, la lavande (ou le romarin) ,l eau, le sel.

Cuire a feu doux, la premiers minute à couvert puis 5 à 6 minutes découvert (selon la maturité des fruits) en mélangeant de temps en temps. Votre compote doit légèrement caraméliser. Si nécessaire terminez la cuisson à feu vif. Écrasez les morceaux à la cuillère.

Ôtez votre aromatique, réservez la compote en mettant 1 cs de compote de coté pour le dressage.

3) Dressage

Étalez votre compote sur le fond de tarte.

Disposez vos lamelles de pommes selon votre goût.

Rabattez les "pétales de pâte".

Mélangez la compote et le reste "huile beurre", l’étaler au pinceau sur la pâte et les pommes.

Enfourner à 200 degrés 10 minutes (la pâte doit être bien doré mais pas brûlée), puis 10 minutes à 180 degrés en protégeant avec du papier cuisson.