Pickles de tomates à la russe (céleri) - Lacto-fermentation

Pickles de tomates à la russe (céleri)

C'est frais, pétillant, un petit feu d'artifice pour vos papilles. A essayer absolument si vous avez des tomates au jardin... Cette recette méritent de très bonnes tomates, elle vous le rendra au centuple.

Vous pourrez déguster vos tomates à l’apéritif, dans un petit sandwich au fromage, un hamburger, un poke bowl...Elles trouverons leur place dans un mezzé, des banchans, un banh mi , des tartines norvégiennes avec un poisson fumé.....

Goutez... et imaginez...c'est à vous de jouer.

Methode : Lacto-fermentation -

si vous êtes novice avec ce procédé, je vous invite à consulter https://nicrunicuit.com/ ... tout y est expliqué, bien mieux que je ne saurais le faire ....Merci à Marie claire Frédéric.

Il vous faudra:

- un bocal avec une rondelle de caoutchouc style le parfait 500ml

- 4g de sel sans additif pour conservation courte (sinon 8 g). (genre sel gris non iodé, non fluoré pour conserve)

- 250cl d' eau

- 2 a 3 grains du poivre de votre choix (j aime bien le poivre vert)

- environ 200 g de petites tomates entières avec le pédoncule si possible (c est joli) les tailles peuvent être différentes

- 2 ou 3 gousses ail (frais si possible)

- 1/4 feuille de laurier

- céleri vert ou de livèche (je préfère le goût est plus doux)

-1 càc piment poudre ou un morceau de piment sec (facultatif).

(vous pouvez remplacer le céleri par de l estragon ou de l aneth. pour cette recette, je préfère le céleri.)

Préparation:

Porter à ébullition l'eau, le sel, le laurier et le poivre et le morceau de piment si piment sec, puis couper le feu. Réserver.

Peler l’ail et le couper en fines tranches. Hacher vos herbes aromatiques au couteau . Vous aurez besoin d'1 cuillère à soupe environ, mélangez avec le piment si piment en poudre.

Entailler en croix la pointe de chaque tomate. Vous garnirez la croix du mélange herbes aromatiques+piment et une tranche d ail frais.

Mettez les tomate dans le bocal. Laisser 2 à 3 cm d'espace libre. Ajoutez un peu de céleri et le reste de l ail.

Couvrir avec l’eau salée au laurier.

Vous pouvez empêcher vos tomates de remonter en les calant avec un petit poids de fermentation, une ou 2 branches de céleri ou des piques a brochettes en travers du pot.

Fermer le bocal . Laisser fermenter à température ambiante pendant une semaine.

Si vous avec choisit la conservation courte (4g de sel), mettez au réfrigérateur ou dans un endroit sec et frais (je mets a la cave) pour 2 semaines puis déguster.

Si vous avez choisit la conservation longue (8g de sel) vous pourrez les entreposer au frais pour un an sans problème. Attendez au moins 3 semaines supplémentaires pour les déguster.

Après ouverture, vous pourrez les conserver 1 a 2 semaines au réfrigérateur si vous laissez bien les tomates immergées.

Inspiration :

Kaukasis le livre d' Olia Hercules.